Bánh Canh Xương Chả Đà Nẵng

Nguyên liệu

• - 800 g xương cổ hoặc xương vai
• - 10 trứng cút
• - 200 g tôm thẻ
• - 200 g chả cá
• - Hành ngò
• - 1 củ hành tây
• - 1 kg sợi bánh canh (bột gạo, bột lọc, bột mì)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm bằng cách cắt bỏ đầu, sau đó xào nhanh với chút dầu ăn và 1/2 muỗng canh nước mắm. Thêm 4 chén nước vào, đun sôi và luộc trong 5 phút để chiết xuất vị ngọt. Lọc lấy nước luộc tôm để làm nước dùng, bỏ phần xác tôm.
2. Ninh xương cổ hoặc xương vai heo để nước dùng có vị ngọt đậm đà và thịt mềm béo.
3. Kết hợp nước luộc tôm và nước hầm xương, thêm nước cho đủ lượng dùng. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tây để nguyên. Đun sôi, vớt bọt và hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt xương mềm. Nêm nếm lại với một chút nước mắm để tăng thêm hương vị, sau đó tắt bếp.
4. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Chiên vàng chả cá và thái lát vừa ăn.
5. Nếu có em bé, bóc vỏ tôm, đập dập. Băm nhỏ thịt nạc. Ướp thịt và tôm với chút nước mắm và đầu hành băm, sau đó xào sơ.
6. Luộc sợi bánh canh đến khi chín mềm, sau đó xả qua nước lạnh và để ráo.
7. Khi ăn, cho sợi bánh canh vào tô. Thêm trứng cút và chả cá vào nồi nước dùng, đun sôi lại. Rắc hành ngò và rưới chút dầu điều, sau đó múc nước dùng chan lên bánh canh và thưởng thức nóng.
8. Để tăng thêm hương vị đặc trưng, người Đà Nẵng thường ăn kèm bánh canh với hành tím ngâm chua.