Chè Bưởi Da Xanh

Nguyên liệu

• - 1 cùi bưởi da xanh (xơ trắng hoặc hồng)
• - 1 gói muối bọt/ muối hạt
• - 0.2 muỗng cafe phèn chua
• - 200 gr đậu xanh vàng (đã đãi sạch vỏ)
• - 500 gr bột năng
• - 750 gr đường cát
• - dừa nạo

Các bước chế biến

1. Tách cùi bưởi khỏi vỏ, giữ lại phần cùi dày khoảng 3mm, loại bỏ hết phần xơ và gân để tránh bị đắng. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu nhỏ.
2. Cho cùi bưởi đã cắt hạt lựu vào thau, thêm muối và bóp mạnh trong khoảng 10 phút. Xả lại với nước sạch nhiều lần đến khi hết vị mặn. Ngâm đậu xanh với nước ấm và một chút muối cho nở mềm, sau đó hấp chín hoặc nấu với lượng nước vừa đủ để đậu không bị nát.
3. Đun sôi 2 lít nước với phèn chua. Cho cùi bưởi đã xả sạch vào luộc nhanh đến khi nước sôi lại thì tắt bếp. Vớt cùi bưởi ra, xả lại với nước lạnh và bóp nhẹ cho ráo. Ướp cùi bưởi với đường trong chảo, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và thấm đều.
4. Cho bột năng vào chảo cùi bưởi, đảo nhanh tay để bột áo đều quanh cùi bưởi.
5. Đun sôi khoảng 2.5 lít nước, cho đường vào khuấy tan. Thả cùi bưởi đã áo bột năng vào luộc đến khi cùi bưởi nổi lên thì vớt ra ngay, thả vào thau nước đá lạnh để cùi bưởi được trong và giòn.
6. Cùi bưởi sau khi luộc chín sẽ có màu trong và độ giòn đặc trưng.
7. Tận dụng nước luộc bưởi, thêm bột năng pha loãng với nước vào để tạo độ sánh. Cho đậu xanh đã nấu chín vào, khuấy đều để đậu không bị lắng xuống đáy.
8. Vắt lấy nước cốt dừa, thêm chút nước lọc. Hòa tan bột năng với một ít nước, cho vào nước cốt dừa cùng với đường và muối. Đun trên bếp đến khi hỗn hợp sánh lại.
9. Để riêng cùi bưởi và phần chè đậu xanh để cùi bưởi không bị mềm. Khi ăn, múc chè đậu xanh ra chén hoặc ly, thêm cùi bưởi và nước cốt dừa. Rắc thêm đậu phộng rang nếu thích.