Xôi Đậu Dứa Dừa

Nguyên liệu

• - 500 gram gạo nếp
• - 150 gram đậu trắng
• - dừa nạo tươi hoặc dừa sấy khô
• - lá dứa tươi hoặc tinh dầu lá dứa
• - 3 muỗng canh đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa tươi, xay nhuyễn với một ít nước, sau đó lọc lấy nước cốt. Vo gạo nếp thật sạch, ngâm gạo trong nước cốt lá dứa (hoặc nước có pha vài giọt tinh dầu lá dứa) từ 5-8 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm, để gạo nở mềm và thấm đều màu xanh tự nhiên.
2. Rửa sạch đậu trắng, ngâm với nước lạnh trong khoảng thời gian tương tự như ngâm gạo. Sau khi ngâm, rửa lại đậu, cho vào nồi, thêm chút muối và luộc đến khi đậu chín mềm. Vớt đậu ra, để ráo nước.
3. Gạo nếp sau khi ngâm, đổ ra rổ cho ráo nước, xóc đều với khoảng 1/2 thìa cà phê muối tinh. Trộn đều gạo nếp và đậu trắng đã nấu.
4. Cho hỗn hợp gạo và đậu vào chõ hấp, hấp trong khoảng 30 phút ở lửa vừa. Sau đó, nhấc chõ xôi ra, mở vung và tãi đều xôi ra mâm hoặc khay lớn cho nguội bớt.
5. Khi xôi đã nguội hoàn toàn, trộn đều dừa nạo (hoặc dừa sấy) vào xôi. Cho xôi trở lại chõ và hấp lần hai cho đến khi xôi chín mềm hoàn toàn. Việc hấp hai lần giúp xôi dẻo và ngon hơn.
6. Cuối cùng, trộn đều đường vào xôi đã chín. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị. Xôi đậu dứa dừa có thể dùng nóng hoặc nguội đều ngon.