Ốc gạo xào cay

Nguyên liệu

• - 3 kg Ốc gạo
• - cây Sả
• - 1 củ Tỏi băm
• - 1 nhánh Gừng
• - 10 lá Lá chanh
• - 1 bó Lá dứa
• - 1 trái Dừa tươi

Các bước chế biến

1. Ốc gạo sau khi mua về, tiến hành chà rửa kỹ càng. Ngâm ốc trong nước vo gạo có thêm ớt tươi trong khoảng 3-4 giờ, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Sau khi ngâm, tiếp tục chà rửa ốc nhiều lần cho thật sạch, rồi dùng kềm bấm bỏ phần đuôi ốc, để ráo.
2. Sơ chế các loại gia vị. Tỏi và gừng đem băm nhuyễn. Lá dứa cắt thành từng khúc ngắn. Sả bào thành khoanh tròn mỏng. Ớt tươi cắt nhuyễn, hoặc có thể thay thế bằng bột ớt.
3. Đun nóng chảo trên bếp, cho tỏi băm và một nửa lượng sả đã chuẩn bị vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho ốc gạo vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn. Sau đó, đổ nước dừa tươi vào chảo. Nêm nếm gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và 1 muỗng canh muối. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 5 phút để ốc ngấm đều gia vị.
4. Sau 5 phút, cho phần sả còn lại, gừng băm nhuyễn, lá dứa, lá chanh và ớt xắt vào chảo, tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
5. Để pha nước chấm ốc, giã nhuyễn gừng, sau đó ép và chắt bỏ phần nước, giữ lại phần xác gừng. Thêm 3 tép tỏi và 2 trái ớt vào cối, giã nhuyễn cùng với xác gừng. Pha nước mắm và đường theo tỉ lệ 1:1, khuấy tan. Sau đó, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt đã giã nhuyễn vào, vắt thêm một ít chanh.