Chè Trôi Nước Tam Nguyệt

Nguyên liệu

• - 300 gr bột nếp
• - 3 muỗng canh sữa đặc
• - 190 ml sữa tươi
• - 50 gr thịt quả gấc
• - 50 ml nước lá dứa
• - 300 ml nước cốt dừa
• - 1 củ gừng
• - 500 gr đường thẻ
• - 50 gr mè rang
• - 200 gr đậu xanh
• - 100 gr đường cát
• - 5 gr muối
• - bột năng pha loãng
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Chia bột nếp thành ba phần bằng nhau, mỗi phần 100g. Tương tự, chia sữa tươi thành ba phần, mỗi phần 65ml.
2. Đun ấm 65ml sữa tươi với thịt gấc, sau đó lược lại để lấy màu đỏ tự nhiên. Xay nhuyễn 65ml sữa tươi với lá dứa, đun ấm để tạo màu xanh. Phần sữa tươi còn lại (65ml) đun ấm.
3. Nhồi đều 100g bột nếp với 65ml sữa tươi và 1 muỗng canh sữa đặc đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Ủ bột trong khoảng 15 phút.
4. Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó hấp chín. Xay nhuyễn đậu xanh đã hấp với 100ml nước cốt dừa và một ít muối. Sên đậu xanh trên lửa nhỏ cho đến khi dẻo lại, để nguội hoàn toàn. Chia đậu xanh thành các viên tròn nhỏ, một phần lớn hơn để làm nhân và phần còn lại để làm viên nhỏ.
5. Lấy một lượng bột vừa đủ, cán mỏng, đặt nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn lại.
6. Nấu nước đường thẻ với gừng cắt lát và lá dứa để tạo hương thơm đặc trưng. Giữ ấm nồi nước đường.
7. Đun sôi một nồi nước khác, thả các viên trôi nước vào luộc cho đến khi chín nổi lên. Vớt viên trôi nước ra và thả ngay vào nồi nước đường đã nấu, đun nhỏ lửa để viên trôi nước thấm đường.
8. Nấu phần nước cốt dừa còn lại với một ít đường và muối. Thêm từ từ bột năng pha loãng vào để tạo độ sánh cho nước cốt dừa.
9. Múc chè trôi nước ra chén, rắc mè rang lên trên. Khi ăn, chan thêm nước cốt dừa.