Bánh Nam Việt Quất Cam Tươi

Nguyên liệu

• - 120 gr bột mì đa dụng
• - 30 gr bột bắp vàng (polenta)
• - 5 gr muối ăn
• - 5 gr bột nở (baking powder)
• - 3 gr muối nở (baking soda)
• - 2 trứng gà
• - 125 gr sữa chua Hy Lạp
• - 30 gr sữa tươi không đường
• - 1 mcf vỏ cam vàng bào
• - 80 gr bơ lạt mềm
• - 80 gr đường
• - 1 mcf tinh chất vani
• - 200 gr nam việt quất tươi
• - 1 trái cam vàng tươi
• - 30 gr bơ lạt
• - 30 gr đường nâu
• - 1 mcf gừng tươi mài nhuyễn

Các bước chế biến

1. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột bắp vàng (polenta), muối ăn, bột nở (baking powder) và muối nở (baking soda). Đảm bảo các nguyên liệu khô được phối trộn đồng nhất.
2. Trong một bát khác, kết hợp trứng gà, sữa chua Hy Lạp, sữa tươi không đường và vỏ cam vàng bào. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Sử dụng máy đánh trứng hoặc phới lồng, đánh bơ lạt mềm và đường cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và có màu vàng nhạt. Thêm tinh chất vani và trộn đều.
4. Từ từ đổ hỗn hợp lỏng (bước 2) vào hỗn hợp bơ đường (bước 3), đánh đều cho đến khi hòa quyện. Rây từ từ hỗn hợp bột khô (bước 1) vào hỗn hợp lỏng, trộn nhẹ nhàng cho đến khi vừa đủ kết hợp.
5. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bột đồng nhất. Lưu ý, vì có bột polenta nên hỗn hợp sẽ không quá mịn như các loại bánh bông lan thông thường.
6. Trong một nồi nhỏ, đun chảy bơ lạt và đường nâu trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp chuyển màu caramel cánh gián. Tắt bếp và thêm gừng tươi mài nhuyễn, khuấy đều.
7. Đổ lớp caramel gừng vào đáy khuôn bánh. Xếp các lát cam đã xắt lên trên lớp caramel, tiếp theo là rải đều nam việt quất tươi và cuối cùng là một lớp cam nữa (nếu còn).
8. Cẩn thận đổ hỗn hợp bột bánh lên trên lớp trái cây đã xếp. Dàn đều bột để đảm bảo bánh chín đều.
9. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Cho khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 40 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều. Kiểm tra bánh bằng tăm, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín.
10. Tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội trong lò khoảng 15 phút trước khi lấy ra. Sau đó, để bánh nguội hoàn toàn rồi úp ngược ra đĩa.