Mắm Cá Lóc Chưng Hột Vịt

Nguyên liệu

• - 250 gram thịt heo xay (có mỡ)
• - 4 quả trứng vịt
• - 1 khứa mắm cá lóc
• - hành tím băm
• - tỏi băm
• - đường
• - bột ngọt
• - hạt nêm
• - tiêu xay
• - hành lá
• - ớt cắt lát

Các bước chế biến

1. Lọc bỏ xương mắm cá lóc, sau đó băm nhuyễn phần thịt mắm.
2. Trong một tô lớn, trộn đều thịt heo xay, mắm cá lóc băm, hành tím băm (1 muỗng cà phê), tỏi băm (1 muỗng cà phê), ba quả trứng vịt, đường (1 muỗng cà phê), hạt nêm (1 muỗng cà phê) và bột ngọt (1/2 muỗng cà phê). Ướp hỗn hợp trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
3. Tách riêng lòng đỏ của quả trứng vịt còn lại, đánh tan và để riêng để phết lên bề mặt mắm chưng.
4. Đun sôi một nồi nước. Để đảm bảo hương vị vừa ăn, hấp thử một muỗng cà phê hỗn hợp mắm đã trộn. Nêm nếm lại gia vị nếu cần thiết trước khi hấp toàn bộ.
5. Cho hỗn hợp mắm đã trộn vào tô hoặc khuôn hấp. Hấp trong khoảng 30 phút, cứ mỗi 10 phút mở nắp nồi lau khô hơi nước để tránh nước đọng trên nắp rơi xuống làm nhão mắm.
6. Sau khi hấp được 20 phút, dùng cọ phết đều lòng đỏ trứng đã đánh tan lên bề mặt mắm để tạo màu vàng đẹp mắt. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Tiếp tục hấp thêm 10 phút. Kiểm tra mắm chín bằng cách dùng tăm xăm vào, nếu tăm khô là mắm đã chín hoàn toàn.
7. Món mắm cá lóc chưng hột vịt dùng kèm với cơm nóng và dưa leo sẽ rất ngon. Món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại bằng nồi cơm trước khi dùng.