Gỏi Tai Heo Sốt Thái

Nguyên liệu

• - 2 cái tai heo
• - 2 củ sả
• - 4 củ hành tím
• - 3 củ cà rốt
• - ớt bột
• - nước mắm
• - đường
• - nước cốt me
• - mè rang
• - đậu phộng rang
• - bánh tráng
• - rau thơm

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách rửa thật sạch với muối và giấm. Luộc tai heo cùng với muối, giấm và hành tím để khử mùi hôi và làm trắng. Luộc trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra, để nguội và cho vào tủ lạnh để tai heo được giòn và dễ cắt mỏng.
2. Chuẩn bị sốt trộn gỏi: trộn nước mắm, nước cốt me và đường theo tỉ lệ 1:1:1.5. Đun hỗn hợp trên bếp đến khi sệt lại, sau đó để nguội hoàn toàn.
3. Trong khi chờ sốt nguội, thái cà rốt thành sợi vừa ăn và ngâm với hỗn hợp giấm và đường theo tỉ lệ 1:1 để tạo vị chua ngọt, giúp cà rốt ngấm đều gia vị. Tiếp theo, thái hành tím thành lát mỏng và ngâm trong nước đá để giảm bớt vị hăng. Bào mỏng sả. Khi sốt đã nguội, trộn sả và hành tím vào, thêm ớt bột hoặc ớt tươi băm nhỏ tùy theo khẩu vị.
4. Trộn gỏi: thái tai heo thành lát mỏng, cho vào tô lớn. Thêm sốt Thái đã chuẩn bị, cà rốt đã ngâm chua ngọt (vắt ráo nước) vào. Trộn đều và để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Cuối cùng, thêm rau thơm và mè rang (hoặc đậu phộng rang).
5. Bày gỏi ra đĩa. Món này dùng kèm với bánh tráng và rất hợp khi dùng với bia. Có thể thay thế tai heo bằng chân gà, mực hoặc bạch tuộc để tạo sự đa dạng. Phần sốt có thể làm nhiều và bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra trộn rất nhanh chóng.