Bánh Bò Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 400 g bột bánh bò
• - 400 g đường
• - 500 ml nước cốt dừa
• - 300 ml nước dừa tươi
• - 2 nhánh lá dứa
• - 1 mớ lá cẩm
• - màu vàng chiết xuất từ cây dành dành

Các bước chế biến

1. Trong một thau lớn, trộn đều bột bánh bò và men nở. Từ từ thêm 400ml nước cốt dừa vào, nhồi bột bằng tay trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Đậy kín thau bột và ủ trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
2. Chia 300ml nước dừa tươi thành ba phần. Phần một, xay nhuyễn lá dứa với 100ml nước dừa, sau đó lọc lấy nước cốt. Phần hai, nấu lá cẩm với 100ml nước dừa, bỏ bã và giữ lại phần nước màu. Phần ba, pha 100ml nước dừa còn lại với màu vàng chiết xuất từ cây dành dành.
3. Sau khi ủ bột lần 1, chia bột thành bốn phần bằng nhau. Trộn đều mỗi phần bột với 100g đường và một trong các loại màu đã chuẩn bị (nước lá dứa, nước lá cẩm, màu vàng dành dành).
4. Phần bột màu trắng, trộn đều với 100ml nước cốt dừa còn lại.
5. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thấy bề mặt bột sủi tăm nhẹ.
6. Chuẩn bị nồi hấp và chén nhỏ. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy chén để chống dính. Đổ bột vào chén, khoảng 2/3 chiều cao chén. Đặt các chén bột vào nồi hấp với nước đã sôi. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước chén.
7. Khi bánh chín, để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi chén. Thưởng thức bánh bò cốt dừa.