Bánh Phục Linh Màu Tự Nhiên

Nguyên liệu

• - 500 g bột năng
• - 10-12 cọng lá dứa
• - 160 ml nước cốt dừa
• - 270 g đường
• - 3 lá lá cẩm
• - 30 ml nước (pha lá cẩm)
• - 10 nhụy hoa nghệ tây
• - 30 ml nước (ngâm nhụy hoa nghệ tây)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, để ráo, sau đó cắt làm đôi để dễ dàng sử dụng.
2. Cho bột năng và lá dứa vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi lá dứa khô giòn và bột năng chín. Kiểm tra bằng cách nếm thử một ít bột, nếu bột tan ngay trong miệng là đạt yêu cầu.
3. Đun nước cốt dừa và lá dứa trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để tránh nước cốt dừa bị tách dầu.
4. Khi nước cốt dừa bắt đầu nóng, cho đường vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi lá dứa chuyển màu thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
5. Cho lá cẩm vào nồi nước, đun sôi để tạo màu tím tự nhiên. Lượng lá có thể điều chỉnh để đạt được màu sắc mong muốn.
6. Đun sôi nước, sau đó cho nhụy hoa nghệ tây vào ngâm để tạo màu vàng tự nhiên.
7. Trộn đều nước màu lá cẩm và nước màu nhụy hoa nghệ tây vào hỗn hợp nước cốt dừa đã đun trước đó.
8. Từ từ cho hỗn hợp nước màu vào bột năng đã rang, trộn đều bằng tay. Điều chỉnh lượng nước sao cho bột ẩm vừa phải, có thể kết dính nhưng không quá ướt. Bột khô quá bánh sẽ dễ vỡ, bột ướt quá bánh sẽ bị dính khuôn.
9. Cho bột vào khuôn bánh phục linh, ấn nhẹ để tạo hình. Bảo quản bánh trong tủ lạnh để bánh được cứng cáp và ngon hơn.