Bánh quy hoa quả khô

Nguyên liệu

• - 400 g bột mì làm bánh, rây mịn
• - 2 trứng gà, để nhiệt độ phòng
• - 7 ml vani nguyên chất
• - 200 g bơ nhạt, để mềm
• - 1.5 thìa cafe baking soda
• - nhúm muối
• - 130 g đường bột
• - 50 g việt quất khô
• - 50 g nho khô
• - 50 g xoài khô hoặc mơ khô

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao sắc, cắt nhỏ các loại hoa quả khô thành hạt lựu. Kích thước đồng đều giúp bánh có kết cấu tốt hơn.
2. Trong một âu lớn, dùng phới dẹt đánh đều bơ mềm và đường bột đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện. Thêm trứng gà lần lượt, đánh đều sau mỗi lần thêm. Cho vani vào, trộn đều. Trong một bát khác, trộn đều bột mì, muối và baking soda. Rây hỗn hợp bột vào âu bơ trứng, trộn nhẹ nhàng đến khi vừa hòa quyện. Cuối cùng, thêm hoa quả khô đã cắt nhỏ vào, trộn đều để phân bố đều khắp bột.
3. Làm nóng lò nướng ở 165°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn và ấn dẹt thành hình bánh quy. Xếp bánh lên khay nướng, cách nhau một khoảng nhỏ. Nướng bánh trong khoảng 10-12 phút, hoặc đến khi bánh có màu vàng đẹp ở cả hai mặt. Tắt lò, để bánh nguội bớt trong lò khoảng 10 phút, sau đó sấy ở 100°C trong 15 phút để bánh giòn hơn.
4. Bánh quy hoa quả khô đạt yêu cầu có độ giòn tan, hương thơm đặc trưng của bơ và vani, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của hoa quả khô. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ được độ giòn lâu hơn.