Bún Bò Sườn Tái Nạm

Nguyên liệu

• - 700 g sườn bò
• - 400 g nạm bò
• - 300 g thịt bò mềm (tái)
• - 10 cây sả
• - 2 muỗng cà phê mắm ruốc
• - 2 muỗng canh dầu điều màu
• - 1 củ hành tây
• - 1 kg bún sợi lớn
• - rau sống (tùy chọn)
• - hành lá, ngò rí (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sườn bò chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Nạm bò cắt lát mỏng, ướp với hành tím băm, muối, bột ngọt và tiêu xay. Thịt bò tái cắt lát mỏng.
2. Cho sườn bò vào nồi với khoảng 3 lít nước, đun sôi và hớt bọt kỹ càng. Hầm khoảng 20 phút, sau đó thêm hành tím cắt lát, hành tây cắt múi cau, đường, nước mắm, hạt nêm và sả đập dập. Pha mắm ruốc với chút nước rồi cho vào nồi nước dùng. Phi thơm hành, xào săn nạm bò đã ướp, sau đó cho vào nồi hầm chung với sườn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Trụng bún, xếp ra tô. Nhúng nhanh thịt bò tái vào nước dùng nóng, bày lên trên bún. Thêm rau sống, hành lá và ngò rí để tăng thêm hương vị.