Xôi khoai lang nghệ cốt dừa

Nguyên liệu

• - 1 cup gạo nếp
• - 1 củ khoai lang nghệ
• - 4 thìa canh cốt dừa
• - 1 chén nhỏ dừa non bào
• - 50 mL nước lọc
• - 2 tsp đường
• - 1/2 tsp bột năng

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước có pha một chút muối qua đêm để gạo nở và mềm hơn. Hấp chín khoai lang nghệ.
2. Vo sạch gạo nếp đã ngâm, để ráo. Tiến hành đồ xôi hoặc nấu chín như nấu cơm. Nghiền nhuyễn khoai lang đã hấp chín, trộn đều với dừa non bào sợi.
3. Làm sốt cốt dừa: Trộn đều cốt dừa, nước lọc, đường và bột năng trong một nồi nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và đổ ra chén.
4. Chuẩn bị một khuôn đựng có lót màng bọc thực phẩm để dễ dàng lấy xôi ra sau khi hoàn thành. Cho một nửa lượng xôi vào khuôn, nén chặt. Tiếp theo, cho toàn bộ hỗn hợp khoai lang và dừa non vào, san đều và phủ kín lớp xôi. Cuối cùng, cho phần xôi còn lại lên trên, nén chặt. Để yên trong khoảng 10 phút trước khi lấy ra.
5. Lấy xôi ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn. Xếp xôi lên đĩa và dùng kèm với nước cốt dừa đã chuẩn bị. Xôi có thể ăn không hoặc chấm với nước cốt dừa tùy theo sở thích.