Bánh Bao Sầu Riêng

Nguyên liệu

• - 200 gr thịt sầu riêng (đã bỏ hạt)
• - 30 gr sữa đặc
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 10 gr bột bắp
• - 200 gr bột mì số 8
• - 130 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr dầu ăn
• - 30 gr đường
• - 4 gr men nở

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân, xay nhuyễn sầu riêng, sữa đặc, sữa tươi không đường và bột bắp bằng máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi đặc lại. Kiểm tra độ đặc bằng cách múc một muỗng hỗn hợp và đổ xuống; nếu hỗn hợp đứt đoạn là đạt yêu cầu. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Hỗn hợp nguội sẽ dẻo hơn.
2. Để làm phần vỏ bánh, trộn đều bột mì, 100ml sữa tươi không đường, đường và men nở trong một âu lớn. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm từ từ phần sữa tươi còn lại và nhồi bột đến khi thành một khối đồng nhất. Thêm dầu ăn và tiếp tục nhồi cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Quá trình này mất khoảng 15 phút.
3. Chia bột thành hai phần, một phần lớn hơn và một phần nhỏ hơn. Nhồi phần bột lớn hơn với màu vàng thực phẩm cho đến khi đều màu. Nhồi phần bột nhỏ hơn với màu xanh lá cây thực phẩm cho đến khi đều màu. Cho cả hai phần bột vào tô riêng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Bột sau khi ủ sẽ nở gấp đôi.
5. Lấy phần bột màu vàng ra, se thành một khối dài và chia thành 6 phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột và cho nhân sầu riêng vào giữa. Gói kín cẩn thận sao cho nhân không bị lộ ra ngoài.
6. Dùng tay lăn nhẹ khối bột đã gói nhân để tạo hình múi sầu riêng.
7. Chia phần bột màu xanh thành 3 phần, cán mỏng và chia mỗi phần thành hai.
8. Dùng cọ quét một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh màu vàng, sau đó dán phần bột màu xanh lên để tạo hình vỏ sầu riêng.
9. Dùng kéo cắt bột màu xanh thành hình gai sầu riêng.
10. Đặt bánh vào nồi hấp, đậy nắp và ủ thêm 15 phút. Sau đó, hấp bánh trong khoảng 15 phút cho đến khi chín. Bánh chín có vỏ mềm mại và thơm lừng mùi sầu riêng.