Chè Dừa Non

Nguyên liệu

• - 500 g cơm dừa non
• - 100 g bột báng
• - 25 g bột rau câu agar
• - 1 bó lá dứa nhỏ
• - 1 trái thanh long ruột đỏ
• - 400 ml nước
• - 600 ml nước cốt dừa
• - 2 bịch sữa tươi không đường
• - 450 g đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước. Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt lá dứa.
2. Ép thanh long ruột đỏ để lấy nước cốt.
3. Xả sạch bột báng, ngâm trong nước khoảng 30 phút. Đun sôi một nồi nước, cho bột báng vào luộc đến khi bột trong suốt thì vớt ra, xả lại với nước lạnh để tránh bị dính.
4. Chọn phần dừa non mềm dẻo. Gọt bỏ phần vỏ lụa còn sót lại trên cơm dừa, rửa sạch và để ráo nước. Dùng dao cắt cơm dừa thành các lát dợn sóng mỏng để tạo hình.
5. Ngâm bột rau câu với 1.5 lít nước trong khoảng 30 phút để bột nở hoàn toàn.
6. Sau khi ngâm, khuấy đều nước rau câu, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sôi. Thêm 150g đường vào, khuấy cho đường tan hết. Chia rau câu thành hai phần, đổ vào hai khuôn khác nhau. Một khuôn thêm nước cốt lá dứa, một khuôn thêm nước ép thanh long ruột đỏ, khuấy đều để tạo màu. Để nguội cho rau câu đông lại. Khi rau câu đã đông, cắt thành các lát dợn sóng tương tự như cơm dừa.
7. Cho nước lọc, sữa tươi không đường, nước cốt dừa và 300g đường vào nồi. Thêm lá dứa để tạo hương thơm. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hết. Đun nóng hỗn hợp vừa sôi thì hạ nhỏ lửa, tránh để sôi bùng. Cho cơm dừa đã cắt vào, tiếp theo cho bột báng đã luộc vào, khuấy nhẹ và đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa.
8. Khi dùng, cho rau câu đã cắt vào chén, chan hỗn hợp sữa dừa bột báng lên trên.