Cua Ngâm Tương

Nguyên liệu

• - 3 kg Ghẹ/cua gạch
• - 400 g Hành tây
• - 30 g Ớt tươi
• - 1 l Nước tương (Maggi)
• - 1.5 l Nước
• - 150 g Đường
• - 200 g Táo tây (khoảng 1.5 quả)
• - 3 củ Tỏi
• - 20 g Ớt đỏ (khô hoặc tươi)
• - 50 g Gừng
• - Rượu trắng/soju/rượu nấu ăn
• - 15 g Tiêu nguyên hạt/quế thanh
• - 2 quả Nước mơ muối
• - 3 lát Lá rong biển dày
• - 5 cái Nấm đông cô

Các bước chế biến

1. Sơ chế ghẹ bằng cách rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sử dụng bàn chải để loại bỏ bùn đất và tạp chất bám trên thân và các kẽ của ghẹ.
2. Tiến hành nấu nước tương ngâm cua. Trong nồi, kết hợp nước, nước tương, đường, lá rong biển và nấm đông cô. Đun sôi hỗn hợp. Khi sôi, thêm tỏi, táo tây thái miếng, gừng, ớt, tiêu và quế vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút để các hương vị hòa quyện. Tắt bếp, thêm rượu và nước mơ muối, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.
3. Xếp ghẹ đã làm sạch vào hộp đựng, xen kẽ với hành tây thái mỏng và ớt tươi. Đảm bảo ghẹ được xếp đều và có đủ không gian để nước tương ngấm đều.
4. Đổ từ từ nước tương đã nguội hoàn toàn (có thể lọc bỏ bã nếu muốn) vào hộp ghẹ, đảm bảo nước tương ngập hoàn toàn ghẹ và các nguyên liệu khác.
5. Bảo quản hộp ghẹ ngâm trong tủ lạnh. Sau 24 giờ, 48 giờ và 72 giờ, chắt toàn bộ nước tương ra, đun sôi lại và để nguội hoàn toàn. Trong thời gian này, ghẹ vẫn phải được bảo quản trong tủ lạnh. Lặp lại quá trình này 3 lần để đảm bảo ghẹ ngấm đều gia vị và không bị hỏng.