Cassoulet Đậu Trắng Coco Hầm Xúc Xích Toulouse

Nguyên liệu

• - 1 ký đậu trắng coco tươi
• - 500 gr thịt nạc (hoặc ba rọi)
• - 400 gr ba chỉ xông khói
• - 3 củ cà rốt nhỏ
• - 1 củ hành tây lớn
• - 4 tép tỏi
• - 1 bó lá thơm (nguyệt quế, xạ hương)
• - 1 nhúm nhỏ muối
• - 1 nhúm tiêu hạt

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu trắng coco, sau đó luộc sơ với nước ngập khoảng 2 lóng tay cùng một nhúm muối nhỏ. Trong khi luộc đậu, tiến hành cắt hạt lựu củ cải đỏ và hành tây.
2. Sau khi luộc đậu được 10 phút, thêm củ cải đỏ, hành tây, tỏi và lá thơm vào nồi. Tiếp tục nấu thêm 15 phút dưới lửa vừa, đậy kín nắp.
3. Trong khi luộc đậu, chuẩn bị ba chỉ xông khói: cắt một nửa thành que nhỏ, nửa còn lại cắt lát mỏng.
4. Cho phần ba chỉ xông khói cắt que vào chảo, đun nhỏ lửa để mỡ chảy ra. Khi thịt chín vàng, gắp ra và cho vào nồi hầm.
5. Cắt thịt nạc thành miếng vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt nạc vào rán vàng đều các mặt. Tiếp theo, rán sơ xúc xích Toulouse.
6. Sau khi đậu chín, vớt bỏ lá thơm. Giữ lại phần đậu và nước luộc riêng.
7. Cho 1/3 lượng đậu và rau củ đã luộc vào nồi hầm. Xếp thịt nạc đã rán lên trên, sau đó cho tiếp 1/3 lượng đậu.
8. Xếp xúc xích Toulouse lên trên lớp đậu, cuối cùng phủ đều phần ba chỉ xông khói cắt lát.
9. Đổ hết phần nước luộc đậu vào nồi, thêm một nhúm tiêu. Đậy nắp và hầm trong khoảng 1 giờ.
10. Món ăn này thường được dùng kèm với bánh mì. Thưởng thức món Cassoulet chuẩn vị Pháp.