Bún gạo lứt xào rau củ

Nguyên liệu

• - 4 khoanh bún lứt khô
• - 2 củ cà rốt
• - đậu que
• - nấm đông cô khô/tươi
• - đậu hũ trắng
• - hành boaro
• - dầu mè
• - nấm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn đều các mặt. Sau khi chiên, cắt thành thanh dài.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi hoặc thái hạt lựu nhỏ. Đậu que tước xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
3. Đun sôi nước, để nguội bớt đến khoảng 50 độ C. Ngâm bún gạo lứt khô trong nước ấm cho đến khi mềm. Vớt ra để ráo nước.
4. Cho cà rốt và đậu que vào lò vi sóng cùng một chút nước, làm nóng trong khoảng 1 phút cho chín sơ (hoặc có thể luộc sơ).
5. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành boaro. Cho cà rốt vào xào, nêm nếm một chút gia vị và tiêu. Khi cà rốt chín mềm vừa tới, cho đậu que vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm nấm vào xào và cho một ít dầu mè để tăng thêm hương vị.
6. Trong một chảo khác, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành boaro. Cho bún gạo lứt vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá đậm. Thêm một chút dầu mè để tạo mùi thơm. Sau đó, cho phần rau củ vừa xào vào, trộn đều.
7. Bày bún ra đĩa, trang trí với rau thơm. Dọn kèm với đậu hũ chiên cắt miếng dài. Pha nước tương với chút đường, ớt và hành tây băm nhỏ để làm nước chấm.