Bún riêu rạm xương ống

Nguyên liệu

• - 2 miếng đậu hũ chiên
• - 100 gr nấm bào ngư
• - 2 trái cà chua
• - 300 gr rạm
• - 1 cái xương ống
• - 200 gr chả lụa
• - 250 gr bún khô
• - rau sống
• - mắm tôm
• - me
• - hành lá
• - hạt nêm
• - muối
• - đường
• - tiêu
• - dầu ăn
• - dầu điều
• - hành tím băm

Các bước chế biến

1. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra, để ráo, xé nhỏ.
2. Rạm mua về, thêm chút muối, xóc mạnh tay rồi rửa thật sạch. Tách mai rạm, lấy gạch để riêng. Phần thân rạm đem giã hoặc xay nhuyễn. Thêm chút muối khi giã để nước rạm được đậm đà hơn. Lọc 2-3 lần lấy nước rạm. Thêm ½ muỗng cà phê muối vào nước rạm, khuấy nhẹ, đun lửa vừa đến khi nước rạm đóng thành tảng riêu thì vớt ra, để riêng.
3. Xương ống chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch. Cho xương vào nồi, hầm cùng chút muối đến khi chín mềm. Sau đó, cho xương hầm vào nồi nước rạm đã nấu, thêm 2 muỗng cà phê dầu điều và đầu hành lá.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua, nấm, đậu hũ vào xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều rồi cho vào nồi nước rạm và xương ống.
5. Nêm thêm nước me, mắm tôm, chút đường. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa, thêm hành lá cắt nhỏ vào.
6. Bún khô luộc trong nồi nước sôi khoảng 5 phút cùng chút muối và dầu ăn, sau đó vớt ra rổ, xả qua nước lạnh, để ráo.
7. Rau sống, giá nhặt và rửa sạch, để ráo. Giã tỏi, ớt, cho vào chén 2 muỗng cà phê mắm tôm, vắt thêm chanh và đường cho vừa khẩu vị, trộn đều. Me cho vào chén, thêm nước sôi để có chén cốt me chua.
8. Xếp bún vào tô, thêm đậu hũ, thịt rạm, chả lụa, hành lá cắt nhỏ. Rưới nước dùng rạm nóng lên tô bún. Dùng kèm rau sống, mắm tôm, nước me khi còn nóng.