Mì Dan Dan Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 2 cuộn mì trứng sợi nhỏ
• - hành lá thái nhỏ
• - rau cải thìa Pak Choi
• - nước hầm gà hoặc heo
• - 1 nắm đậu nành ngâm nở
• - 50 ml dầu ăn
• - tiêu Xuyên
• - 250 gr thịt heo xay (có mỡ)
• - nhúm muối
• - nhúm tiêu trắng
• - 0.5 thìa ăn xì dầu (light soy sauce)
• - 2 thìa ăn dầu ăn
• - 0.5 thìa ăn gừng băm
• - 0.5 thìa ăn tỏi băm
• - 1 thìa cafe hắc xì dầu (dark soy sauce)
• - 40 gr cải muối Yacai
• - 0.5 thìa ăn ớt bột
• - 1 thìa ăn tương mè
• - 1 thìa ăn xì dầu
• - 1 thìa cafe dầu mè
• - 1 thìa ăn ớt chưng dầu
• - 1 thìa cafe dấm đen
• - 1 thìa cafe đường
• - 1 thìa ăn tỏi băm

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu nành cho nở mềm, để ráo. Đun nóng dầu ăn, cho đậu nành vào rang đến khi có tiếng nổ lách tách, vớt ra để ráo dầu và nguội.
2. Trộn thịt xay với muối, tiêu trắng và xì dầu. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi và gừng băm, cho thịt xay vào xào tơi, thêm hắc xì dầu để tạo màu. Xào đến khi thịt chín, cho cải muối vào xào chung, thêm ớt bột, đảo đều rồi cho ra đĩa.
3. Trộn đều các nguyên liệu phần nước sốt, thêm nước luộc gà vào khuấy đều, chia làm hai phần.
4. Luộc mì trứng đến độ mềm vừa ý, vớt ra bát đã có nước sốt. Chần cải thìa cho chín tới rồi cho vào bát mì.
5. Cho thịt băm đã xào lên trên mì, chan thêm nước luộc gà, rắc hành lá, đậu nành rang và tiêu Xuyên. Trộn đều và thưởng thức. Có thể thêm ớt chưng nếu thích.