Bánh Bông Lan Hong Kong

Nguyên liệu

• - 6 quả trứng gà
• - 90 g sữa tươi không đường
• - 75 g dầu ăn
• - 75 g bột mì
• - 75 g bột bắp
• - 150 g đường
• - 2 g bột tartar (hoặc nước cốt chanh)
• - 4 ml hương vani
• - muối

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu sạch, khô ráo. Lưu ý không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, vì sẽ ảnh hưởng đến độ bông của lòng trắng.
2. Cho bột tartar (hoặc nước cốt chanh) và một chút muối vào âu lòng trắng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Chia đường làm 4 phần, từ từ cho vào âu lòng trắng, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
3. Khi lòng trắng đã đạt độ bông, cho từ từ lòng đỏ trứng vào, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm hương vani vào hỗn hợp.
4. Trộn đều bột mì và bột bắp, rây từ từ vào âu hỗn hợp trứng. Chia bột làm 3 phần để dễ trộn. Sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong) để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
5. Trộn đều sữa tươi và dầu ăn. Lấy 1/3 hỗn hợp trứng bột cho vào hỗn hợp sữa dầu, trộn đều cho hòa quyện. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào 2/3 hỗn hợp trứng bột còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold.
6. Làm nóng lò nướng ở 145°C trước 10 phút. Chuẩn bị khuôn bánh, lót giấy nến ở đáy khuôn và quét một lớp dầu mỏng xung quanh thành khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, đổ bột từ độ cao khoảng 30cm so với khuôn để bột dàn đều và loại bỏ bọt khí lớn.
7. Nướng bánh trong khoảng 80 phút ở nhiệt độ 140°C. Tùy thuộc vào lò nướng, có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp.
8. Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-10 phút để tránh bị xẹp.
9. Lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn bánh từ độ cao khoảng 30cm để bánh tách khỏi khuôn một cách tự nhiên. Đặt bánh lên rack cho nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc chế biến thành các loại bánh khác.