Cá lóc quay me

Nguyên liệu

• - 1 con cá lóc (khoảng 800g)
• - me
• - bánh tráng
• - rau sống
• - bún
• - bột mì tinh
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá lóc, loại bỏ nội tạng. Rửa cá với giấm pha loãng để khử nhớt. Dùng dao sắc khứa các đường song song trên thân cá, cách nhau khoảng 1-2 cm. Lưu ý, khi khứa, giữ dao ở góc nghiêng 45 độ và chỉ cắt đến xương sống để giữ nguyên phần bụng cá.
2. Việc khứa giúp cá chín đều, giòn và đẹp mắt hơn sau khi chiên.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu đạt độ nóng thích hợp, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên cá vàng đều hai mặt. Để cá không bị dính chảo, chỉ lật cá khi một mặt đã vàng giòn. Sau khi cá chín vàng đều, nghiêng chảo để loại bỏ bớt dầu thừa, sau đó gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
4. Chuẩn bị rau sống, bún và bánh tráng. Cắt bún thành từng đoạn vừa ăn. Trải bánh tráng, thêm rau sống và bún, cuộn lại để ăn kèm với cá.
5. Ngâm me trong nước ấm cho mềm. Lọc bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt me.
6. Phi thơm tỏi băm trong chảo. Cho nước cốt me vào, thêm nước mắm, đường. Nếu me quá chua, có thể thêm chút bột ngọt. Hòa tan một ít bột mì tinh với nước, từ từ đổ vào chảo nước me để tạo độ sánh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Khi cá đã chiên xong và nước sốt me đã hoàn thành, bày cá ra đĩa. Rưới đều nước sốt me lên trên. Món cá lóc quay me ăn kèm với bánh tráng, rau sống và bún.