Cá Ngừ Kho Nước Mía

Nguyên liệu

• - 1 con cá ngừ (khoảng 700g)
• - 0.5 trái thơm
• - 1 chén nước mía
• - dầu ăn
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt
• - bột ngọt
• - đường
• - nước mắm
• - muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá ngừ bằng cách rửa nhẹ nhàng với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Ướp cá với một muỗng cà phê muối trong khoảng 10 phút để cá thấm gia vị.
2. Thơm sau khi gọt vỏ, bỏ mắt, thái thành các lát mỏng vừa ăn. Lót các lát thơm này xuống đáy nồi để cá không bị cháy và tạo hương vị đặc trưng.
3. Chuẩn bị nước mía ép sẵn, có thể mua tại các xe nước mía để đảm bảo độ tươi ngon.
4. Đặt chảo lên bếp, thêm một muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá ngừ vào chiên sơ áp chảo vàng đều hai mặt. Bước này giúp cá săn chắc và không bị nát khi kho.
5. Gắp cá đã chiên sơ xếp vào nồi đã lót thơm. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê đường và một muỗng cà phê ớt bột (nếu thích ăn cay) vào nồi cá.
6. Sử dụng phần dầu ăn vừa chiên cá, phi thơm hành tỏi băm. Thêm một muỗng cà phê đường vào chảo, đun đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Rưới hỗn hợp dầu màu này vào nồi cá ngừ để tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà.
7. Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi. Sau khi sôi, đổ một chén nước mía và một chén nước sôi vào nồi. Hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn ăn cay hơn, có thể thêm ớt trái vào nồi.