Bánh Mì Hoa Cúc Brioche

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì đa dụng
• - 10 g men nở
• - 6 quả trứng gà
• - 200 g bơ nhạt
• - 30 g sữa bột nguyên kem
• - 40 g mật ong
• - 130 g đường nâu
• - 1 muỗng cafe tinh chất hoa cam
• - muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - sữa tươi
• - hạnh nhân lát

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì và muối. Tạo một hố ở giữa, thêm trứng gà, mật ong, đường nâu, tinh chất hoa cam và men nở vào. Trộn đều hỗn hợp.
2. Nhồi bột trong khoảng 30 phút cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi. Thêm bơ nhạt từng chút một, đảm bảo bơ được hấp thụ hoàn toàn vào bột. Tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo, dai và có thể kéo thành màng mỏng.
3. Ủ bột ở nhiệt độ 25-28°C trong 10-12 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, cho bột vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 tiếng.
4. Tạo hình bánh ở nhiệt độ 20-24°C để tránh bơ bị chảy. Rắc một lớp bột khô lên bàn, lấy bột ra và chia thành các phần nhỏ (30-60g) tùy theo kích thước khuôn. Tạo hình hoa cúc hoặc thắt bím tùy thích.
5. Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và sữa tươi lên bề mặt bánh, sau đó rắc hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Trong quá trình nướng, xoay mâm nướng để bánh chín đều.