Sữa chua Hy Lạp phô mai

Nguyên liệu

• - 50 gr sữa đặc
• - 40 gr phô mai (để nhiệt độ phòng)
• - 220 ml sữa tươi không đường
• - 1 hộp sữa chua cái không đường

Các bước chế biến

1. Nghiền nhuyễn phô mai ở nhiệt độ phòng, sau đó đánh tan cùng với sữa đặc. Lọc hỗn hợp phô mai và sữa đặc qua rây để đảm bảo độ mịn.
2. Đun ấm sữa tươi không đường (khoảng 40°C), tránh đun sôi để không làm chết men.
3. Rót từ từ một nửa lượng sữa tươi ấm vào hỗn hợp phô mai và sữa đặc, khuấy đều cho tan. Tiếp tục rót phần sữa tươi còn lại vào và khuấy đều.
4. Nhẹ nhàng đổ hộp sữa chua cái vào hỗn hợp, khuấy nhẹ tay cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý khuấy nhẹ để tránh làm yếu men.
5. Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để đảm bảo độ sánh mịn.
6. Rót hỗn hợp sữa chua vào từng hũ nhỏ đã được tiệt trùng, đậy nắp hoặc bọc giấy bạc. Không nên rót quá đầy để tránh bị tràn khi ủ.
7. Ủ sữa chua ở nhiệt độ ấm (khoảng 40-45°C) trong khoảng 6-12 tiếng. Có thể ủ bằng thùng xốp, nồi cơm điện hoặc lò nướng có chức năng ủ. Kiểm tra độ chua và đặc của sữa chua sau thời gian ủ.
8. Sau khi sữa chua đạt độ chua và đặc mong muốn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh.
9. Để làm sữa chua Hy Lạp, cần thêm một bước lọc để tách whey. Đặt rây hoặc vỉ hấp lên trên một âu lớn, lót một lớp khăn sữa hoặc vải lọc lên trên rây.
10. Đổ nhẹ nhàng sữa chua đã ủ lên trên khăn lọc. Phần nước whey sẽ từ từ tách ra và chảy xuống âu bên dưới.
11. Cho cả âu và rây vào ngăn mát tủ lạnh và để lọc trong khoảng 8-12 tiếng, hoặc lâu hơn tùy thuộc vào độ đặc mong muốn của sữa chua Hy Lạp.
12. Sau khi lọc xong, sữa chua Hy Lạp sẽ có độ đặc quánh và mịn. Bảo quản trong hũ kín đã tiệt trùng trong ngăn mát tủ lạnh.