Bánh Flan Úp Ngược

Nguyên liệu

• - 50 g đường (phần caramen)
• - nước (phần caramen)
• - 1/4 quả chanh (phần caramen)
• - 6 quả trứng gà (phần bánh)
• - sữa tươi không đường (phần bánh)
• - sữa đặc (phần bánh)
• - whipping cream (phần bánh, tùy chọn)
• - vani (phần bánh)

Các bước chế biến

1. Để làm caramen, cho đường vào nồi, thêm một chút nước. Lắc nhẹ để đường và nước hòa tan. Đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián đậm thì tắt bếp. Vắt 1/4 quả chanh vào (không khuấy). Nhanh chóng đổ caramen vào các khuôn bánh.
2. Để làm phần bánh flan, tách lấy 4 lòng đỏ trứng gà và 2 quả trứng gà nguyên quả. Cho vào bát, dùng phới lồng đánh nhẹ theo một chiều, tránh tạo bọt khí. Lọc hỗn hợp trứng qua rây 2 lần để loại bỏ phần lòng trắng chưa tan hết.
3. Đun nóng sữa tươi không đường và sữa đặc trên bếp đến khi hỗn hợp sủi tăm nhẹ thì cho whipping cream vào (nếu dùng). Không đun sôi. Tắt bếp, để hỗn hợp sữa nguội bớt đến khi còn ấm (khoảng nhiệt độ pha sữa cho em bé) thì từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng. Thêm vani để giảm mùi tanh của trứng. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây lần nữa để bánh được mịn.
4. Múc hỗn hợp bánh vào từng khuôn đã có caramen. Đậy nắp khuôn.
5. Đun sôi nước trong nồi hấp. Mở hé nắp nồi để xả bớt hơi nóng trong 1-2 phút, sau đó đậy một tấm khăn xô lên trên, tiếp tục xả hơi 1-2 phút. Đặt bánh vào nồi hấp với lửa nhỏ. Đậy kín nắp nồi. Trong quá trình hấp, cứ 5 phút lại mở hé nắp nồi để xả bớt hơi, tránh làm rỗ mặt bánh.
6. Thời gian hấp tùy thuộc vào chất liệu khuôn. Nếu dùng khuôn nhựa thì hấp khoảng 25-30 phút, nếu dùng khuôn thủy tinh thì hấp khoảng 60 phút (có thể thêm 15 phút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn). Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.
7. Lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng trước khi thưởng thức.
8. Để lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng dao lách nhẹ quanh thành bánh rồi úp ngược ra đĩa.