Nui Men Tươi

Nguyên liệu

• - Bột mì số 13
• - Nước lọc

Các bước chế biến

1. Đặt hũ thủy tinh lên cân điện tử và đảm bảo cân đang ở chế độ đo gram.
2. Ngày 1: Cho 10 gram bột mì và 10 gram nước lọc vào hũ. Trộn đều hỗn hợp. Đậy hũ bằng giấy ăn để thoáng khí, tạo điều kiện cho men phát triển. Giữ nguyên trong 24 giờ.
3. Ngày 2: Quan sát, bột sẽ xuất hiện các lỗ khí. Khuấy đều bột. Giữ lại 10 gram bột trong hũ (phần men dư có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc pha loãng để tưới cây). Thêm 10 gram nước lọc, khuấy đều. Đậy hũ lại và đặt ở nơi ít ánh sáng và ấm áp.
4. Lặp lại quy trình của ngày 2 vào các ngày 3 và 4.
5. Ngày 5: Men đã khỏe hơn và xuất hiện nhiều lỗ khí hơn. Tăng tần suất 'cho ăn' lên 2 lần một ngày để đảm bảo men không bị đói. Men đói (bề mặt xẹp xuống) sẽ yếu và có vị chua.
6. Tiếp tục quy trình cho đến ngày thứ 15. Lúc này, men đã sẵn sàng để sử dụng làm bánh.