Bánh Cuốn Trứng Hấp

Nguyên liệu

• - 200 gram bột gạo
• - 200 gram bột năng
• - 4 trứng gà
• - 6 chả giò (đã cuốn sẵn hoặc mua sẵn)
• - hành tây
• - 2 lạng thịt nạc dăm
• - nấm mèo hoặc nấm đông cô (ngâm mềm)
• - 1 củ hành tím
• - tỏi
• - rau sống/ giá/ dưa leo (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột gạo và bột năng vào tô lớn. Đánh tan trứng gà, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Thêm từ từ nước lọc vào, điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp bột sánh mịn, hơi sệt. Nêm thêm một ít muối và một muỗng canh dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
2. Băm nhuyễn thịt nạc dăm, hành tím và nấm mèo (hoặc nấm đông cô sau khi đã ngâm mềm). Ướp thịt với một ít đường, hạt nêm, và một muỗng cà phê nước mắm. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút. Phi thơm tỏi băm, sau đó cho thịt đã ướp vào xào đến khi chín.
3. Phi thơm hành tím để làm hành phi.
4. Chiên vàng giòn chả giò.
5. Sử dụng chảo không dính, thoa một lớp dầu mỏng và đun nóng chảo. Lưu ý không để dầu đọng lại, nếu dư thì chắt bớt dầu. Cho một muỗng canh bột vào chảo, nghiêng chảo để bột tráng đều và mỏng. Khi thấy bánh chín, ngả màu vàng trong, cho nhân thịt xào lên trên, dàn đều. Dùng xẻng mỏng nhẹ nhàng lấy bánh ra và cuộn lại.
6. Pha nước chấm: Cho đường vào chén, thêm một muỗng canh giấm táo, khuấy đều. Tiếp theo, thêm nước sôi để nguội vào, khuấy cho đường và giấm tan hoàn toàn. Từ từ thêm nước mắm vào, nêm nếm sao cho vừa ăn, có vị chua ngọt nhẹ, mặn vừa phải. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn.
7. Cắt bánh cuốn và chả giò thành miếng vừa ăn. Rau sống cắt sợi, dưa leo băm nhỏ hoặc sử dụng giá. Rắc hành phi lên trên và thưởng thức.