Heo Quay Da Giòn Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt ba chỉ heo có da
• - 30 ml rượu gạo
• - muối hột
• - 30 ml giấm gạo
• - 2 tsp ngũ vị hương
• - 1 tsp muối
• - 1 tsp đường nâu
• - 0.5 tsp bột ớt paprika (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Chọn thịt ba chỉ có phần thịt, mỡ và da cân đối. Tảng thịt nên có chiều cao vừa phải, khoảng một nửa lồng chiên của nồi chiên không dầu.
2. Rửa sạch thịt và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
3. Đặt thịt lên đĩa hoặc khay sao cho phần da hướng xuống dưới. Thấm khô mặt thịt bằng khăn giấy. Thoa đều rượu gạo lên các cạnh của phần thịt, tránh để rượu dính vào phần da.
4. Trộn đều hỗn hợp ngũ vị hương, muối, đường nâu và bột ớt paprika (nếu dùng). Thoa đều hỗn hợp này lên phần thịt, trừ phần da. Lượng bột ướp còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh khô ráo khoảng 4 tuần.
5. Lật ngược miếng thịt sao cho phần da hướng lên trên. Thấm thật khô phần da bằng khăn giấy, đảm bảo da hoàn toàn khô ráo. Đây là bước quan trọng để da được giòn.
6. Dùng vật nhọn đâm nhẹ các lỗ nhỏ li ti trên khắp bề mặt da. Lưu ý không đâm quá sâu làm thủng da.
7. Thấm lại phần da bằng khăn giấy để loại bỏ hơi ẩm có thể đã xuất hiện.
8. Dùng dao khứa các đường song song trên bề mặt da, xuống đến phần mỡ nhưng không chạm thịt. Bước này giúp dễ cắt thịt sau khi quay.
9. Đặt miếng thịt lên vỉ, phần da hướng lên trên, và đặt vỉ lên khay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh, không đậy, để qua đêm (hoặc ít nhất 6 tiếng) để da se lại.
10. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và thấm khô da một lần nữa.
11. Bọc phần thịt bằng giấy bạc, để hở phần da. Quét một lớp giấm gạo lên da, sau đó phủ đều muối hột lên trên.
12. Cho thịt vào nồi chiên không dầu, điều chỉnh nhiệt độ 170°C và nướng trong 30 phút, hoặc đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 50°C.
13. Lấy thịt ra, loại bỏ lớp muối và giấy bạc. Cho thịt trở lại nồi chiên không dầu, để phần da hướng lên trên. Nướng ở nhiệt độ 190°C trong 10-15 phút.
14. Kiểm tra thịt sau mỗi 7, 10 và 15 phút. Khi da đạt độ giòn mong muốn và nhiệt độ bên trong thịt đạt 65-85°C là hoàn thành.
15. Thịt sau khi cắt sẽ có độ chín vừa phải và mọng nước.