Bông Lan Sốt Dầu Trứng (Không Lò)

Nguyên liệu

• - 2 lòng trắng trứng gà
• - 40 g đường
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 15 ml dầu ăn
• - 10 ml sữa tươi không đường
• - 45 g bột mì
• - 2 lòng đỏ trứng gà (làm sốt)
• - 15 g đường (làm sốt)
• - 1 g muối (làm sốt)
• - 70-100 ml dầu ăn (làm sốt)

Các bước chế biến

1. Đánh bông lòng trắng trứng với đường. Chia lượng đường làm ba phần, từ từ thêm vào lòng trắng trứng trong quá trình đánh. Đánh đến khi lòng trắng bông mềm, tạo chóp nhưng không quá cứng. Nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng vào, trộn đều.
2. Trộn đều sữa tươi và dầu ăn. Lấy một phần nhỏ hỗn hợp bột mì cho vào hỗn hợp sữa dầu, khuấy đều để bột tan hoàn toàn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp trứng. Rây từ từ bột mì còn lại vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để tránh làm vỡ bọt khí.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Đặt khuôn vào nồi hấp, đảm bảo nước sôi lăn tăn và để lửa ở mức nhỏ nhất. Bọc giấy bạc lên trên khuôn bánh để tránh hơi nước rơi vào làm hỏng bánh. Hấp bánh trong khoảng 30 phút, hoặc đến khi bánh chín.
4. Để làm sốt dầu trứng, trộn đều lòng đỏ trứng, đường và muối trong một bát chịu nhiệt. Đặt bát lên trên một nồi nước sôi (đun cách thủy), khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đặc lại. Nhấc bát ra khỏi nồi.
5. Từ từ thêm từng muỗng dầu ăn vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều và liên tục. Đảm bảo dầu ăn hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm muỗng tiếp theo. Điều chỉnh lượng dầu ăn (70-100ml) để đạt được độ đặc mong muốn cho sốt.