Canh Chả Cá Xiên Hàn Quốc (Odeng)

Nguyên liệu

• - 5 loại chả cá
• - que tre
• - 1 lá konbu
• - 20 gr cá khô
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ cải trắng (hoặc cà rốt)
• - 1 trái bắp mỹ
• - 3 L nước lọc
• - shoyu (nước tương Nhật), mirin, ryo (rượu gạo), muối (gia vị)
• - 60 ml shoyu (nước tương Nhật)
• - 1 mcf đường
• - 1 mcf ớt bột Hàn Quốc
• - 1 tép tỏi băm nhỏ
• - 1 cây hành lá, cắt nhỏ
• - 1 quả ớt hiểm xanh, băm nhỏ
• - 1 mcf dầu mè
• - 1 mcf mè rang

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Xiên các loại chả cá vào que tre. Cắt konbu thành khúc khoảng 5cm. Cho cá khô vào túi lọc. Cắt bắp và cà rốt thành khoanh dày, tỉa hoa cho cà rốt (nếu dùng). Cắt hành tây làm tư. Băm nhỏ hành lá để riêng.
2. Pha nước chấm: Trộn đều shoyu, đường, ớt bột Hàn Quốc, tỏi băm, hành lá băm, ớt hiểm xanh băm, dầu mè và mè rang trong một chén nhỏ. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị. Có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để tăng thêm vị chua.
3. Nấu nước dùng: Cho nước lọc, konbu, túi cá khô, bắp và cà rốt (hoặc cải trắng), hành tây vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 30 phút để nước dùng có vị ngọt thanh. Lưu ý không đậy nắp trong quá trình đun.
4. Lọc và nêm nếm: Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xác nguyên liệu, giữ lại phần cà rốt (nếu dùng). Nêm vào nước dùng shoyu, mirin, ryo, muối và đường. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
5. Hoàn thành: Cho các xiên chả cá vào nồi nước dùng và đun thêm khoảng 5 phút, hoặc đến khi chả cá nở mềm. Tắt bếp.
6. Trình bày và thưởng thức: Gắp các xiên chả cá ra đĩa sâu lòng, thêm cà rốt, konbu cuộn và bắp (nếu thích). Chan nước dùng lên trên. Dùng nóng kèm với nước chấm đã pha.