Ba rọi kho keo

Nguyên liệu

• - 300 gr ba rọi
• - 4 củ hành tím
• - 1 nhánh hành boaro
• - 1 muỗng nước màu
• - đường
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - tiêu đen xay
• - muối
• - hắc xì dầu
• - rượu trắng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba rọi với nước, chà xát nhẹ với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch. Đun sôi 500ml nước, cho thịt vào trụng sơ khoảng 30 giây để thịt săn lại và có màu đẹp mắt sau khi kho. Vớt thịt ra và thái miếng vừa ăn.
2. Trong một bát, hòa tan 1/2 chén nước lọc, 1 muỗng nước màu, 1 muỗng đường, một muỗng hạt nêm và một chút muối. Thái lát hành tím. Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, sau đó đổ hỗn hợp nước gia vị vào, đun sôi rồi tắt bếp. Cho thịt đã thái vào hỗn hợp, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
3. Đun sôi thịt với lửa lớn, đảo liên tục cho thịt săn lại trong khoảng 5 phút. Sau đó, giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 15 phút. Thêm 1 muỗng hắc xì dầu và 2 nắp rượu trắng vào, trộn đều để thịt có màu óng ánh đẹp mắt. Nêm nếm lại với nước mắm và tiêu xay (cho nhiều hơn bình thường để tạo vị cay nhẹ). Thêm hành boaro thái nhỏ vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Món ăn đạt chuẩn khi có vị mặn ngọt đậm đà.
4. Món ba rọi kho keo dùng nóng với cháo trắng lá dứa hoặc cơm trắng dẻo.