Mì gạo lứt vịt quay

Nguyên liệu

• - 500 g củ cải tươi
• - 5 tai nấm hương
• - 1 củ hành tây
• - 2 miếng phổ tai
• - mì gạo lứt
• - thịt vịt quay
• - rau thơm (mùi tàu, húng quế)

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị nước dùng, gọt vỏ củ cải và thái thành miếng vừa ăn. Rửa sạch nấm hương và phổ tai để loại bỏ bụi bẩn. Bóc vỏ hành tây, bổ múi cau. Cho củ cải, nấm hương, hành tây và phổ tai vào nồi áp suất cùng với 2 lít nước. Đậy nắp và nấu trong khoảng 30 phút. Sau khi nấu xong, để nồi tự xì hơi hoàn toàn trước khi mở.
2. Lọc bỏ bã rau củ để thu được phần nước dùng trong. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nước dùng này có thể dùng trong 3 ngày để nấu canh hoặc nấu mì.
3. Đun sôi lại nước dùng, nêm nếm muối cho vừa ăn. Luộc mì gạo lứt đến khi chín tới. Cho mì vào tô, xếp thịt vịt quay và rau thơm lên trên. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.