Bánh đa cua Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 500 gr xương ống
• - 250 gr bánh đa đỏ tươi
• - 12 miếng chả cá Hải Phòng
• - thịt heo xay
• - lá lốt
• - 3 miếng đậu phụ
• - 2 quả cà chua
• - 6 củ hành khô
• - hành lá
• - rau mùi tàu
• - gia vị thông dụng
• - 250 gr cua đá

Các bước chế biến

1. Cua đá xay nhuyễn, hòa với nước, lọc lấy phần nước cốt. Đun sôi nước cốt cua trên bếp, khi thịt cua nổi lên thì vớt ra, để riêng.
2. Xương ống rửa sạch, trần qua nước sôi. Cho xương vào nồi ninh khoảng 1 giờ. Sau đó, đổ nước cốt cua vào nồi, thêm nước cho đủ khoảng 1.8-2 lít.
3. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, rán vàng đều các mặt.
4. Thịt xay trộn với 2 củ hành khô băm nhỏ, thêm chút mắm, mì chính, gia vị. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ, trộn đều với thịt. Viên thịt thành miếng vừa ăn rồi đem rán vàng cùng với đậu phụ.
5. Hành khô thái lát mỏng, phi thơm vàng. Gạn bớt dầu ăn, cho cà chua thái múi cau vào xào cho đến khi cà chua mềm nhừ. Thêm thịt cua đã chưng vào, nêm nếm mắm, mì chính vừa ăn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.
6. Rau cần hoặc rau muống, cải cúc (tùy theo mùa) trần nhanh qua nước sôi.
7. Chả cá cho vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để làm nóng lại.
8. Hành lá, rau mùi tàu thái nhỏ.
9. Đun sôi nước, trần bánh đa đỏ cho mềm. Cho bánh đa vào bát, xếp rau, chả cá, đậu phụ rán, thịt cuốn lá lốt lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, rắc hành lá, mùi tàu và hành phi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.