Xôi bắp hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• - 1 kg nếp
• - 1 nắm hoa đậu biếc tươi/khô
• - 200 ml cốt dừa
• - 2 quả bắp mỹ
• - 100 g đường

Các bước chế biến

1. Đun sôi khoảng 500ml nước, cho hoa đậu biếc vào, để nguội. Lọc bỏ xác hoa, giữ lại phần nước màu. Vo sạch gạo nếp và ngâm trong nước hoa đậu biếc qua đêm để tạo màu và độ dẻo.
2. Sau khi ngâm nếp từ 5-8 tiếng, xả lại với nước sạch, để ráo. Trộn đều nếp với 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu dừa để xôi bóng và thơm hơn.
3. Sơ chế bắp mỹ bằng cách tách hạt, sau đó trộn đều với nếp đã chuẩn bị. Cho hỗn hợp vào nồi hấp hoặc chõ xôi. Đun lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa vừa và nấu trong khoảng 20 phút. Mở vung, dùng đũa xới đều để xôi chín đều. Nếu xôi chưa chín hẳn, đậy nắp lại và hấp thêm vài phút.
4. Khi xôi đã chín, cho đường và nước cốt dừa vào, trộn đều. Đậy vung lại và đun thêm khoảng 5-10 phút để xôi ngấm đều vị ngọt và béo của nước cốt dừa. Có thể thêm sầu riêng nếu thích.