Mì căn xào nghệ

Nguyên liệu

• - 20 thanh mì căn
• - 1 gói nghệ xay
• - hạt nêm chay
• - muối
• - bột ngọt chay
• - ớt bột
• - 1 bó hẹ
• - dầu thực vật
• - 2 trái ớt
• - 0.5 củ tỏi
• - 2 muỗng đường
• - nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu cần đủ để ngập khoảng một nửa chiều cao thanh mì căn.
2. Chiên mì căn trong dầu nóng đến khi chín vàng đều. Gắp mì căn ra và để nguội bớt.
3. Trong chảo, sử dụng một lượng nhỏ dầu vừa chiên mì căn, cho nghệ xay vào phi thơm để tạo màu và hương vị đặc trưng.
4. Cắt mì căn đã chiên thành miếng nhỏ vừa ăn, có thể cắt hình tròn hoặc hình vuông tùy thích.
5. Cho mì căn đã cắt vào chảo nghệ vừa phi, đảo đều để mì căn ngấm đều màu và hương vị của nghệ.
6. Nêm nếm gia vị: thêm hạt nêm chay, muối, bột ngọt chay và ớt bột. Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.
7. Xào đều tay cho đến khi mì căn chín hoàn toàn và gia vị thấm đều. Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị nếu cần.
8. Thêm hẹ đã cắt khúc vào chảo mì căn, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Hẹ sẽ giữ được màu xanh tươi và độ giòn.
9. Pha nước mắm chay: giã nát ớt và tỏi, thêm đường và nước mắm chay. Khuấy đều cho đường tan hết. Điều chỉnh lượng ớt, tỏi và đường tùy theo khẩu vị.
10. Bày mì căn xào nghệ ra đĩa, dùng nóng với cơm hoặc bún. Chấm kèm với nước mắm chay đã pha để tăng thêm hương vị.