Khế xào gừng

Nguyên liệu

• - 1 kg khế chua
• - 150 gr đường
• - 30 gr muối
• - 50 gr gừng

Các bước chế biến

1. Khế sau khi mua về, gọt bỏ phần rìa xung quanh và tách thành từng múi đều nhau. Nên chọn những quả khế to, các múi khế đồng đều để đảm bảo chúng chín đều và không bị nát trong quá trình xào.
2. Rửa sạch khế bằng nước, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ. Vớt ra, để ráo rồi đem phơi nắng trong khoảng một ngày để khế se lại.
3. Cho khế đã sơ chế vào tô hoặc hũ, thêm đường và trộn đều. Đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để đường tan hoàn toàn và ngấm vào khế.
4. Đổ phần nước đường đã tan chảy từ khế vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi nước đường sánh lại và có màu vàng nhạt như caramel. Sau đó, cho khế vào chảo, giảm lửa nhỏ liu riu để khế không bị cháy.
5. Gừng đem nướng sơ qua cho thơm, cạo bỏ lớp vỏ cháy, giã nhỏ và chắt lấy phần nước cốt (có thể dùng phần nước cốt này để ướp các loại thịt khác). Phần bã gừng cho vào chảo nhỏ, đảo khô và hơi cháy cạnh. Sau đó, cho phần bã gừng này vào chảo khế khi mứt gần hoàn thành.
6. Khi khế gần cạn nước, nhẹ nhàng đảo đều tay, trộn từ dưới lên để khế ngấm đều đường và không bị dính chảo. Xếp từng tép khế xung quanh thành chảo theo hình tròn để hơi nước dễ bay hơi. Lưu ý giữ lửa nhỏ và kiên nhẫn trong bước này.
7. Khi khế đạt màu vàng đẹp mắt và có độ dẻo mong muốn, tắt bếp. Vớt khế ra và hong trên rây cho ráo bớt. Phần nước gừng có thể tận dụng để làm siro.