Gỏi Xoài Cá Trê Chiên Xù

Nguyên liệu

• - 1 con cá trê (400g)
• - 1 trái xoài xanh
• - 1 muỗng canh bột năng
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt
• - rau quế
• - gia vị thông thường
• - nước mắm
• - đường
• - dầu ăn
• - tương ớt

Các bước chế biến

1. Chọn cá trê tươi sống, ưu tiên cá đồng. Làm sạch cá bằng cách cạo nhớt, rửa qua với rượu hoặc giấm và muối. Đặc biệt, rửa kỹ phần bụng để loại bỏ máu tanh và loại bỏ hai cục máu tanh ở hai bên ngạnh cá.
2. Nướng hoặc chiên sơ cá trê để giảm bớt lượng nước trong thịt, giúp cá chiên nhanh giòn và kết dính tốt hơn. Sau khi nướng hoặc chiên, gỡ bỏ da và xương, băm hoặc giã nhuyễn phần thịt cá. Trộn đều thịt cá đã băm với bột năng.
3. Đun nóng nhiều dầu trong chảo. Cho thịt cá đã trộn bột vào, dùng sạn ép và giữ thịt cá ở giữa chảo, lặp lại động tác này để cá kết dính thành hình tròn. Chiên đến khi cá vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
4. Chọn xoài xanh, còn cứng. Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ phù hợp khẩu vị, bao gồm: nước mắm, đường, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm và một chút tương ớt.
5. Bào sợi xoài và trộn đều với nước trộn gỏi. Bày cá chiên và gỏi xoài ra hai đĩa riêng biệt.
6. Khi ăn, rưới gỏi xoài (bao gồm cả nước trộn) lên trên phần cá chiên.