Bánh mì ngũ cốc nguyên cám bột chua

Nguyên liệu

• - 100 g men chua (lấy từ tủ lạnh)
• - 15 g bột mì làm bánh
• - 15 g nước ấm
• - 250 g bột mì nguyên cám
• - 175 g nước
• - 250 g bột mì nguyên cám
• - 150 g bột mì đen (rye)
• - 150 g bột mì làm bánh
• - 140 g nước lọc
• - 140 g sữa tươi
• - 50 g dầu dừa (hoặc dầu oliu, dầu thực vật)
• - 1 trứng gà
• - 50 g bột ngũ cốc
• - 100 g hạt khô (óc chó, điều, bí, hướng dương, chia, lanh...)
• - 30 ml sữa tươi để quét mặt bánh

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men chua: Trộn đều men chua, bột mì làm bánh và nước ấm. Ủ trong khoảng 3 giờ cho đến khi men nở gấp đôi và sủi bọt khí. Đảm bảo men hoạt động tốt trước khi sử dụng.
2. Cho nước vào tô, thêm men đã kích hoạt. Trộn đều men với bột mì nguyên cám. Ủ bột đến khi nở gấp đôi (khoảng 2.5 giờ).
3. Trộn tất cả nguyên liệu phần bánh mì (trừ hạt khô) với phần bột men đã ủ. Sử dụng máy trộn bột đến khi bột mịn, dai. Thêm hạt khô và trộn đều.
4. Đậy kín bột bằng khăn ẩm và ủ bột trong 1 giờ.
5. Chia bột, cán mỏng và cho vào khuôn đã quét bơ. Đậy kín bằng nylon và ủ đến khi bột nở gần đầy khuôn (khoảng 3 giờ).
6. Làm nóng lò nướng ở 250°C. Quét sữa tươi lên mặt bánh. Nướng bánh trong 15 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C và nướng đến khi bánh chín vàng đều.
7. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát.
8. Thưởng thức bánh mì ngũ cốc nguyên cám tự làm cùng với sữa hoặc món ăn kèm yêu thích.