Bún riêu cua chả lá lốt

Nguyên liệu

• - Cua đồng
• - Thịt lợn
• - Tôm
• - 100 gr Giò sống
• - Cà chua
• - Rau sống ăn kèm (tía tô, xà lách, kinh giới,...)
• - Lá lốt
• - 2 cái Lòng đỏ trứng gà
• - Hành lá
• - Hành tím
• - Dầu ăn
• - Dầu điều
• - Nước mắm
• - Mắm tôm
• - Hạt nêm
• - Dầu hào
• - Muối
• - 1 muỗng cà phê Bột ngọt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua đồng: Ngâm cua trong nước sạch khoảng 1 tiếng để loại bỏ đất cát. Sau đó, rửa sạch cua, tách mai và yếm cua để riêng.
2. Xào gạch cua: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím cắt lát đến khi vàng đều. Cho gạch cua vào xào chín, thêm dầu điều và cà chua cắt miếng vào đảo đều để tạo màu và hương vị cho gạch cua.
3. Nấu nước dùng riêu cua: Lọc thịt cua và gạch cua từ phần thân cua, giữ lại phần nước. Đun sôi phần nước cua đã lọc. Khi nước sôi, gạch cua sẽ nổi lên, vớt ra để riêng. Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, mắm tôm (một lượng nhỏ để tạo hương vị đặc trưng), hạt nêm, dầu hào và muối cho vừa ăn.
4. Làm chả cua: Trong một tô, trộn giò sống, lòng đỏ trứng gà, bột ngọt, hành lá cắt nhỏ và gạch cua đã vớt ra. Thêm một chút nước dùng cua để hỗn hợp mềm và kết dính.
5. Làm chả lá lốt: Ướp thịt băm với hạt nêm và hành lá. Cuốn thịt băm vào lá lốt và chiên vàng đều.
6. Hoàn thiện và thưởng thức: Khi nước dùng sôi, cho tôm đã bóc vỏ, chả cua và chả lá lốt vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Chan nước dùng và riêu cua lên bún, thêm chả lá lốt, rau sống và thưởng thức.