Cá chẻm chưng tương hột

Nguyên liệu

• - 0.5 con cá chẻm
• - 1 bịch miến đậu xanh (thái) hoặc bún tàu
• - 0.5 hủ tương hột đen
• - 8 cục nấm đông cô khô
• - 2 trái cà chua
• - 0.5 củ hành tây
• - 0.5 bó rau cần
• - 0.5 bó hành lá
• - 0.5 củ gừng
• - củ hành tím
• - Đường
• - Nước tương
• - Rượu nấu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Cá chẻm rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn. Miến đậu xanh hoặc bún tàu ngâm nước cho nở mềm. Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân, thái làm tư. Hành tây và cà chua thái múi cau. Rau cần và hành lá thái khúc. Gừng thái sợi.
2. Chiên sơ cá chẻm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cá vào chiên sơ đến khi phần da hơi giòn. Lưu ý không chiên quá lâu để tránh cá bị khô và không thấm gia vị.
3. Xào nấm và làm sốt tương hột: Sử dụng một chảo lớn, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tím băm. Tiếp theo, cho nấm đông cô đã sơ chế vào xào săn. Thêm gừng thái sợi. Pha hỗn hợp sốt tương hột gồm: tương hột đen, đường, nước tương, rượu nấu ăn và một ít nước lọc hoặc nước ngâm nấm. Rưới hỗn hợp sốt vào chảo, đảo đều. Cho cá đã chiên sơ vào chảo, đun nhỏ lửa để cá ngấm đều gia vị. Lật nhẹ cá để cá chín đều.
4. Hoàn thành: Khi cá gần chín, cho cà chua, hành tây, rau cần, hành lá và miến (hoặc bún tàu) vào chảo. Đậy nắp lại và om trong vài phút cho đến khi rau chín mềm và miến ngấm gia vị. Nếu cần, thêm một chút nước và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.