Cá Chẽm Hấp Xì Dầu

Nguyên liệu

• - 0.5 con cá chẽm (đã làm sạch)
• - nấm mèo khô
• - nấm đông cô khô
• - 1 vắt miến dong
• - 60 gr thịt ba chỉ
• - hành tây
• - hành lá
• - ngò rí
• - ớt hiểm
• - ớt sừng
• - gừng
• - xì dầu
• - rượu nấu ăn
• - dầu mè
• - tiêu
• - đường
• - bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao sắc khứa những đường chéo sâu khoảng 2-3cm trên thân cá (cả hai mặt) để cá dễ thấm gia vị. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Hành tây thái lát mỏng. Ớt hiểm và ớt sừng thái sợi. Gừng thái lát mỏng.
2. Nấm mèo và nấm đông cô khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho nở mềm rồi thái sợi mỏng. Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 5cm.
3. Pha nước sốt ướp cá: Cho vào chén 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/4 muỗng cà phê tiêu và một ít bột ngọt (nếu dùng). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
4. Trộn đều cá với thịt ba chỉ, hành tây, nấm mèo, nấm đông cô và nước sốt đã pha. Xoa đều gia vị lên khắp mình cá, nhét hành và gừng vào các đường khứa trên thân cá. Nhồi thịt ba chỉ và nấm vào bụng cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
5. Đặt cá đã ướp vào nồi hấp. Hấp với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau đó, cho miến đã ngâm vào hấp thêm 10 phút nữa. Dùng đũa đảo đều miến để miến thấm đều nước sốt cá. Kiểm tra xem cá đã chín hoàn toàn bằng cách dùng đũa xiên qua phần dày nhất của cá, nếu không còn thấy nước hồng chảy ra là cá đã chín. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá.
6. Tắt bếp và lấy cá ra. Rưới thêm một chút dầu mè lên trên để tăng thêm hương vị. Rắc hành lá và ngò rí đã thái nhỏ lên trên.
7. Món cá chẽm hấp xì dầu ngon nhất khi dùng nóng. Có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo và chấm nước mắm chua ngọt.