Súp Xương Tôm Trứng

Nguyên liệu

• - 1 kg Xương heo
• - 50 quả Trứng cút
• - 500 gr Tôm
• - 4 quả Trứng gà
• - 3 củ Hành tím
• - Hành lá
• - Hành ngò
• - 300 gr Bột năng
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 quả Bắp mỹ
• - Bánh quẩy (hoặc bánh mì)
• - 1 muỗng Mì chính
• - 2 muỗng Hạt nêm
• - 2 muỗng Muối
• - 3 muỗng Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chặt miếng vừa ăn. Tôm luộc, bóc vỏ, cắt hạt lựu. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Cà rốt, bắp mỹ cắt hạt lựu.
2. Nướng sơ hành tím cho thơm. Đun sôi khoảng 7 lít nước (hoặc 3-3.5 lít nếu nấu cho gia đình). Cho xương heo và hành tím nướng vào, nếu có cùi bắp thì cho vào hầm cùng để nước ngọt hơn.
3. Hầm xương trong khoảng 20 phút, vớt hành tím và cùi bắp bỏ đi, hớt bọt thường xuyên để nước súp trong. Cho bắp và cà rốt vào nấu thêm 10 phút.
4. Nêm gia vị: 1 muỗng mì chính, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng muối, 3 muỗng đường (điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị và lượng nước dùng). Thêm đầu hành lá và cọng ngò vào để tạo hương thơm.
5. Hòa tan bột năng với nước theo tỉ lệ 1:1 (300g bột năng với 300ml nước), khuấy đều cho bột tan hết. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều để súp sánh lại.
6. Đánh tan trứng gà, lọc qua rây. Vừa khuấy đều nồi súp, vừa từ từ đổ trứng đã lọc qua rây vào để tạo vân trứng đẹp mắt.
7. Cho tôm và trứng cút vào, khuấy đều. Nếu thích, có thể thêm chả lụa cắt sợi. Nấu thêm khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm tiêu và hành lá vào rồi tắt bếp.
8. Múc súp ra bát, dùng nóng với bánh quẩy hoặc bánh mì. Có thể chuẩn bị thêm chén nước tương hoặc nước mắm cho người thích ăn đậm đà.