Chả cá mực

Nguyên liệu

• - 500 gram cá nhạc làm sẵn
• - 200 gram đầu, râu mực
• - 150 gram thịt mỡ lẫn nạc
• - 3 củ hành
• - 0.5 củ tỏi khô
• - 1 thìa tiêu
• - 1 nhúm thì là
• - 1 chút hạt nêm
• - 1 thìa canh bột năng/ bột chiên giòn
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá: Chọn cá đã lọc xương, rửa sạch và cắt miếng vừa. Để cá trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng hoặc qua đêm để cá hơi cứng lại, giúp dễ xay hơn.
2. Xay nhuyễn hỗn hợp cá và mực: Cho cá, mực, hành, tỏi, tiêu, thì là vào máy xay. Xay nhuyễn hỗn hợp. Để tăng độ kết dính, có thể chia làm 2 lần xay, sau lần xay đầu tiên, cấp đông 1-2 tiếng rồi xay tiếp. Trong quá trình xay lần 2, thêm bột chiên giòn hoặc bột năng và hạt nêm.
3. Tạo hình và chiên chả: Nặn chả thành miếng dẹt vừa ăn. Đun nóng dầu ăn (lượng dầu đủ ngập ít nhất một nửa miếng chả). Chiên chả với lửa nhỏ đến khi vàng đều và chín hẳn. Để chả được giòn và ngon hơn, nên chiên làm hai lần.