Chạo chân giò

Nguyên liệu

• - Chân giò
• - Tương bần
• - Đậu phộng rang
• - Riềng
• - Sả
• - Tỏi
• - Khế
• - Vừng
• - Ớt
• - Rau thơm ăn kèm (lá mơ, đinh lăng, rau sống...)
• - Nước mắm
• - Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân giò bằng cách rửa thật sạch với muối, sau đó luộc chín mềm.
2. Chuẩn bị phần riềng, tỏi bằng cách thái nhỏ và giã nát. Sả thái lát mỏng, ớt cũng thái lát nhỏ. Khế cắt bỏ phần viền, thái lát mỏng và chia làm hai phần.
3. Rang vừng đến khi thơm, sau đó giã dập nhẹ để tách hạt.
4. Chân giò sau khi luộc chín, để thật ráo nước rồi đem thui cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt. Tiếp theo, áp chảo chân giò (không sử dụng dầu ăn) cùng với sả (lưu ý đặt sả ở dưới chân giò).
5. Thái chân giò thành lát mỏng, trộn đều với một nửa lượng khế đã chuẩn bị. Thêm riềng đã giã vào, trộn đều cùng với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho sả, phần khế còn lại và vừng vào, trộn đều tất cả.
6. Pha nước chấm bằng cách lấy tương bần (lượng tùy theo khẩu vị), thêm nước lọc (khoảng 2/3 chén). Cho tỏi, đậu phộng rang, ớt và một chút đường vào.