Tàu hủ trân châu đường thốt nốt

Nguyên liệu

• - 100 g đậu nành
• - 300 ml sữa đậu nành
• - 100 ml sữa tươi không đường
• - 100 ml whipping cream
• - 8 g gelatin
• - 50 g đường
• - 80 g đường thốt nốt
• - 40 ml nước
• - 100 g trân châu

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu nành trong nước ấm từ 6-8 tiếng, bóc vỏ. Xay nhuyễn đậu nành đã ngâm với 500ml nước, sau đó lọc hỗn hợp qua rây 2 lần để loại bỏ cặn, giúp tàu hủ mịn màng hơn.
2. Ngâm gelatin trong 20ml nước khoảng 10 phút cho đến khi gelatin nở mềm.
3. Cho sữa đậu nành đã xay (300ml) vào nồi, thêm đường và khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khi bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ nhất và đun thêm 2 phút. Thêm sữa tươi không đường và whipping cream, khuấy đều và đun đến khi sôi lăn tăn trở lại. Cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Để nguội bớt trước khi đổ vào khuôn.
4. Đổ hỗn hợp tàu hủ vào khuôn, hớt bỏ bọt trên bề mặt để tàu hủ được mịn. Đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
5. Luộc trân châu trong 1 lít nước sôi khoảng 20-30 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 15 phút. Vớt trân châu ra và xả dưới vòi nước lạnh để trân châu không bị dính.
6. Cho đường thốt nốt và nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và hỗn hợp sánh lại. Cho trân châu đã luộc vào, đảo đều để trân châu ngấm đường.
7. Khi tàu hủ đã đông, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Ngâm khuôn vào khay nước ấm một chút để dễ dàng lấy tàu hủ ra. Dùng dao rọc quanh thành khuôn, sau đó úp ngược khuôn lên đĩa. Rưới hỗn hợp trân châu đường thốt nốt lên trên và thưởng thức.