Giò heo hầm củ sen

Nguyên liệu

• - Giò heo hoặc đuôi heo
• - Củ sen tươi
• - Hành tím
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Cho một lượng nước vừa đủ vào chảo, đun sôi cùng với vài củ hành tím và phần đầu hành lá. Nêm nếm một chút muối, bột ngọt hoặc bột nêm tùy theo khẩu vị cá nhân. Khi nước sôi nhẹ, cho giò heo đã sơ chế sạch vào chảo. Luộc sơ khoảng 10 phút để giò heo ngấm đều gia vị. Trong quá trình này, giữ lửa nhỏ và liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
2. Chuyển giò heo đã luộc sơ sang nồi hầm. Đổ thêm nước sao cho ngập hoàn toàn phần nguyên liệu. Lúc này, có thể vớt bỏ hành tím và đầu hành lá, chỉ giữ lại phần nước dùng. Hầm giò heo trong khoảng 15 phút với lửa nhỏ liu riu. Tiếp tục vớt bọt thường xuyên để đảm bảo nước dùng trong và không bị đục. Lưu ý không khuấy nhiều để tránh làm vỡ cấu trúc giò heo.
3. Sau khi hầm giò heo được 15 phút, cho củ sen đã sơ chế vào nồi. Tiếp tục hầm và hớt bọt. Nếu thích, có thể thêm cà rốt vào nồi hầm khoảng 5 phút trước khi tắt bếp. Một ít bắp non cũng có thể được thêm vào để tăng thêm hương vị, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh lấn át mùi thơm đặc trưng của củ sen.
4. Nêm nếm lại gia vị ở bước cuối cùng. Thông thường, chỉ cần thêm một chút muối là vừa ăn, vì giò heo và rau củ đã tạo nên vị ngọt thanh cho nước hầm. Cho thêm một ít nước mắm ngon trước khi tắt bếp để tăng thêm hương vị đậm đà. Sau khi tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào nồi. Đậy kín nắp nồi để giữ nhiệt và giúp giò heo mềm hơn. Khi ăn, hâm nóng lại với lửa nhỏ, hớt bọt và thêm hành lá thái nhuyễn cùng một ít tiêu. Món này ngon nhất khi dùng kèm với một chén nước mắm ớt.