Cá nục kho riềng

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá nục
• - Riềng tươi
• - Nước hàng
• - Nước chè xanh
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Ớt hiểm
• - Muối
• - Tiêu
• - Đường
• - Nước mắm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá nục: loại bỏ vây, đuôi, mang và ruột cá. Nếu cá có kích thước lớn, cắt thành khúc vừa ăn. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: tỏi để nguyên tép, hành tím và riềng thái lát, ớt để nguyên quả.
2. Chiên sơ cá nục trên lửa vừa đến khi cá hơi vàng đều các mặt. Bước này giúp cá săn chắc và không bị nát khi kho.
3. Xếp cá đã chiên vào nồi. Nêm gia vị theo tỉ lệ: 1/2 muỗng cà phê muối, một ít tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước hàng, 3 muỗng cà phê đường, và 6 muỗng cà phê nước mắm. Thêm tỏi, hành tím, ớt và riềng đã chuẩn bị vào nồi. Trộn đều để cá ngấm gia vị.
4. Đặt nồi lên bếp, đun trên lửa lớn đến khi sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đổ nước chè xanh vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại, cá thấm đều gia vị.