Gà ấp hạt dẻ

Nguyên liệu

• - 1 chén Hạt dẻ bóc vỏ
• - Đường phèn
• - Tiêu xay
• - 1 con Gà (1~1.2kg), bỏ cánh và đầu
• - Cải ngọt
• - Dầu hào
• - Nước tương
• - Gừng
• - Rượu nấu ăn
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế gà thật sạch, để ráo. Xoa đều nước tương lên thân gà để tạo màu đẹp mắt, ướp cùng vài lát gừng mỏng trong khoảng 10 phút.
2. Chuẩn bị một chén tỏi đã bóc vỏ, để nguyên tép.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, cho tỏi vào phi thơm vàng. Vớt tỏi ra, để ráo dầu. Lưu ý canh nhiệt độ dầu để tỏi không bị cháy đắng.
4. Cho gà vào chiên vàng đều các mặt đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt tương tự như thịt kho tàu. Vớt ra, để ráo dầu.
5. Đổ bớt dầu ăn ra, giữ lại một ít trong chảo. Thêm gừng thái lát, gốc hành và hoa hồi vào chảo, đảo nhẹ cho dậy mùi thơm. Đổ khoảng 1.5 lít nước vào, thêm nước tương, rượu nấu ăn, dầu hào, đường phèn và tiêu xay. Khuấy đều.
6. Khi hỗn hợp sốt sôi, nhẹ nhàng cho gà vào nồi. Đậy nắp và ninh gà trong khoảng 40 phút ở lửa nhỏ.
7. Sau khi ninh đủ thời gian, vớt gà ra để nguội bớt. Khi gà đã nguội, cẩn thận gỡ bỏ toàn bộ xương. Nên bắt đầu từ phần lưng gà để tránh làm rách phần bụng, vì lúc này thịt gà rất mềm.
8. Đặt gà vào một tô lớn, tạo khoảng trống bên trong để nhồi nhân. Cho hạt dẻ đã bóc vỏ, tỏi phi thơm, kỷ tử và gốc hành vào bụng gà. Đổ nước sốt ninh gà vào tô.
9. Đặt tô gà vào nồi hấp và hấp trong khoảng 30 phút. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để nguội khoảng 15 phút. Úp ngược tô gà ra đĩa. Luộc cải ngọt trong 5 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá để giữ màu xanh. Trang trí cải ngọt xung quanh gà và thưởng thức.