Cá Chép Giòn Kho Mặn

Nguyên liệu

• - 4 khúc cá chép giòn (khoảng 400g)
• - 2 lít nước
• - gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu...)
• - ớt
• - hành tím
• - tỏi
• - dầu ăn
• - màu kho cá (nếu có)
• - rượu gạo

Các bước chế biến

1. Rã đông cá (nếu dùng cá đông lạnh). Rửa sạch cá và thấm khô bằng giấy ăn để loại bỏ mùi tanh và giúp cá thấm gia vị tốt hơn.
2. Giã nhuyễn hành tím, tỏi và gừng. Trộn đều với dầu hào, dầu ăn, và rượu gạo. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp các khúc cá.
3. Ướp cá trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Sau đó, thêm đường, ớt, nước mắm và nước tương vào trộn đều. Cho cá đã ướp vào tủ lạnh, đậy kín và để trong khoảng 3 tiếng để cá ngấm gia vị.
4. Phi thơm hành tỏi đã băm nhỏ trong nồi. Xếp cá vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2 lít. Đun sôi với lửa lớn, sau đó vớt bọt. Thêm màu kho cá (nếu dùng) để tạo màu sắc hấp dẫn. Hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 4 tiếng để cá thấm gia vị và nước kho sánh lại.
5. Để cá ngon và đậm đà hơn, có thể thêm nước nóng vào nồi và kho lại lần 2 hoặc 3. Việc này giúp cá mềm, săn chắc và thấm gia vị sâu hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá thái nhỏ trước khi tắt bếp để tăng thêm hương thơm.